面筋好吃，大人小孩都喜歡，而且做法簡單不費功夫，大多成為很多媽媽拿手私房菜系列之一。好吃的東西要有好的源頭，面筋粉就是關鍵。

目前市場很多面筋粉魚龍混雜，以劣充好。去哪購買和如何購買成為很多媽媽關心的焦點。為保證購買到優質的面筋粉，我們可以去這些地方購買：

在菜市場上有些賣米和面的批發商鋪有面筋粉買，但這些商鋪都不是單買一種面粉，會出現分不清那種是正宗的面筋粉的情況。如果你不會分辨哪種是面筋粉，還是建議在大型超市去購買。

沃爾瑪、麥德龍等大型超市也有的購買，價格會出現在（8～15）元/一斤，當然會比面粉的價格要高出4～５倍，雖然它的面筋粉價格是稍貴一些，但勝在質量有保證。

時下正流行網上購物，一號店、京東、阿里巴巴等網上商城里有很多可供選擇的面筋粉，例如一袋50斤的面筋粉，價格去到（270～285）元/一袋；保持在5元左右/斤。最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口蓮花，南陽天冠為主的一流品牌）。

北方與南方氣候的不同，種植的小麥產量和口感各不相同，就拿山東、河南等地區來說，它們是我國勝產優質小麥的地區，這些地區的小麥用以加工成各種面粉會有質量源頭的保證。質量過關自然做出來的面筋粉價格就會有些走高。所以選擇面筋粉同樣可以從這些地區來選。

市場有很多面筋粉的牌子，比如雪菊牌、豫豐牌、華信、山東知名品牌有新瑞、瑞冠牌等等。現在面筋粉銷量最好的應該是山東瑞冠的，山東新瑞等為主的較大品牌，他們的銷量能排在首位的。他們主推的優點就有產量大，蛋白質含量高、勁道足。我們在選擇牌子時不妨看看蛋白含量、勁度、吸水率等等相關的指標入手，這些都能在產品外包裝處可以看到。然后貨比三家，選擇最好，才是適合自己的。

面筋粉的挑選很關鍵，如果買到不好的面筋粉，有可能做出來的成品會大打折扣。我們就四個方面去挑選：看、聞、摸、嘗。

好的面筋粉：

看。從外表上去觀查，包裝上的產地、生產日期、保質期等，最好選擇一些較大知名度高的廠家（以周口蓮花，南陽天冠為主的一流品牌）。從內容上觀查，顏色為明亮淡黃色，不要挑選色澤暗沉或者顏色為暗黃色（看起來顏色太白的里面放了一些了增白劑），有可能原材料是陳年或者劣質的小麥。

聞。淡淡的小麥香味。

摸。手感光滑、細膩，手摸起來就像干沙子一樣順暢。劣質面筋粉手感有點潮濕。

嘗。做出來的面筋非常勁道，吃起來很有肉感。劣質面筋粉不勁道，口感不佳。

網上有很多媽媽第一次做面筋都會出現不同的問題，例如“我買了一袋面筋粉，做了好幾次都失敗了，有誰知道面筋怎么做啊”，“怎么買回來的在面筋粉做出來的面筋沒有彈性而且很粘手，煮出來也沒什么彈性”。我們來看看正確的步驟或許能幫到你決解這些問題。

準備材料：

優質面筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆（大一點的，好揉面）。

步驟一：把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助面筋粉的形成），快速將水倒入揉成面團（這里要快，是因為面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發不起來），用力和面20分鐘。和面時間長勁度會越好！

步驟二：和好的面團用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風干了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。

步驟三：醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。

步驟四：洗面。找個盆子接一些冷水，把面團放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。

步驟五：反復換水洗3～４次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是面筋 。

步驟六：成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。