葵花籽油，是由向日葵的果實葵花籽榨出來的油。葵花子油呈金黃色或者青黃色，澄清透明，氣味清香，是目前一種重要的食用油。葵花子油中含有大量的亞油酸等人體維持生命活動所必需的不飽和脂肪酸，不僅對人體細胞的再生和成長有促進作用，保護皮膚健康，還可以減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。

葵花籽油的凝固點低，而且比較容易被吸收。從其營養價值來說，葵花籽油中還含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，可以治療夜盲癥，并預防癌癥的發生。葵花籽油還含有豐富的亞油酸，對于降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病有顯著作用。除此之外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比較高，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以說，葵花籽油是一種營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。

食用葵花籽油的副作用之一就是可能會引起心肌病變。假如給動物大量攝入葵花籽油，會使它們的動作遲緩，并造成發育不良的現象。

除此之外，葵花籽油中含有某種物質具有抑制睪丸成分，如果男性食用太多，可能會引發睪丸萎縮，從而造成不育。所以建議青壯年男性不宜多食葵花籽油。

孕婦是可以吃葵花籽油的。葵花子油中含有豐富的人體必需的脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內能夠合成與腦營養有關的DHA，所以孕婦吃葵花子油有利于胎兒的腦發育；另外，葵花子油中含有的維生素E、A等，對于軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥等起促進作用；同時，葵花籽油中也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以購買時一定要選出廠后不久的，并且盡可能趁“新鮮”吃掉。