葵花籽中維生素E含量豐富，可以有效防止不飽和脂肪酸在體內的過分氧化，對毛細血管的活動有促進作用，還可以改善循環系統，從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發生。除此之外，葵花籽中含的亞油酸是人體生命活動必需的脂肪酸，它構成了細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡和降低血液中膽固醇的作用。

另外，葵花籽中還有微量的植物醇和磷脂，這兩種物質能防止血清膽固醇升高。最后，葵花籽中含有被人體吸收后可轉化成維生素A的胡蘿卜素，它不僅可以預防夜盲癥、皮膚干燥等癥狀，而且有抗癌作用 。

因為葵花籽中含有一定的糖分，所以糖尿病人盡量少吃。如果每天吃500克的瓜子，就會對血糖造成影響，會不利于糖尿病人控制血糖。除此之外，葵花籽除了含豐富的蛋白質外，還含有一部分油脂，大量食入葵花籽不僅使人體熱量大為增加，而且會使血脂升高。其中一部分血脂會通過糖異生作用轉化為葡萄糖，使血糖升高。另外，葵花籽含油量很高，而且還含有一定量的膽堿，所以會對肝細胞造成損害，引起肝功能障礙，或者使結締組織增生，嚴重者還可能誘發肝組織壞死或肝硬變。

葵花籽的熱量是比較高的，每100克(去皮)葵花籽所含的熱量約為610千卡, 要高于同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉等所含的熱量，所以常吃葵花籽可以提高身體抵御寒冷的能力，變得更抗凍。但是恰恰因為葵花籽熱量較高，所以不宜多食，以每日50克為宜，肥胖者更應該注意。

今年葵花籽的價格普遍在12元/公斤左右。因為今年葵花籽油消費增加，所以使葵花籽的市場需求升高，進而也帶動了價格的上漲。今年葵花籽的價格較去年上漲了約10%。而且因為葵花籽的市場需求比較穩定，所以預計食葵的價格還是會穩中有升。