鮮奶油是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?cè)陲嬍成细腔影俪觥，F(xiàn)在糕點(diǎn)店、蛋糕點(diǎn)如雨后春筍一樣快迅出現(xiàn)，鮮奶油在烘焙行業(yè)中也越來(lái)越被廣泛運(yùn)用。隨著人們對(duì)飲食安全的關(guān)注，許多朋友對(duì)鮮奶油這一事物更加好奇。現(xiàn)在，我們就來(lái)為大家介紹一下鮮奶油的具體做法吧。

方法1：用冷水將明膠先化開(kāi)，再用小火加溫并不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min)。放涼後就可以加入奶油打發(fā)了，邊打發(fā)鮮奶油，邊加融化的明膠。要注意不能讓它冷卻太久，凝固了就不好用了。2杯奶油用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。

方法2：一般打兩杯鮮奶油，加1/3至1/2杯的奶油干酪，不要超過(guò)1/2杯（半杯）。先把奶油干酪從冰箱取出來(lái)放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比較好，因?yàn)槟逃透衫規(guī)嵛叮洳馗粢购蟊容^不酸，搭配鮮奶油的味道。

方法3：使用市售的鮮奶油穩(wěn)定劑（cream stabilizer）。在液態(tài)鮮奶油里加入穩(wěn)定劑一起打發(fā)，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動(dòng)物性鮮奶油加入穩(wěn)定劑后，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過(guò)，這種穩(wěn)定劑并不普及，有些地方可能買不到。

鮮奶油就是cream，音譯作忌廉，是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上見(jiàn)到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來(lái)代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時(shí)，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會(huì)軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過(guò)濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來(lái)涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。鮮奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。鮮奶油是西式早餐中常見(jiàn)的添加物，也常見(jiàn)于各式西餐中，人們攝入鮮奶油的機(jī)會(huì)較多。鮮奶油可以提高人的免疫力，它其中的蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；它其中的胡羅卜素，維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。另一方面鮮奶油可以潤(rùn)肺，它其中富含維生素A，可以保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染，滋陰潤(rùn)肺。

很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢叮坏且灿泻芏嗳司芙^吃奶油，因?yàn)閾?jù)說(shuō)它會(huì)讓人發(fā)胖。但無(wú)論愛(ài)還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)鮮奶油知之甚少，而且誤解頗多。在日常生活中，很多人都會(huì)將鮮奶油與淡奶油混淆在一起，也不知道自己吃的到底是哪種奶油。現(xiàn)在，在這里我們將就鮮奶油與淡奶油進(jìn)行具體的區(qū)別。淡奶油是牛奶上層脂肪制作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點(diǎn)制作的素材（Raw Material）之一，是無(wú)法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。鮮奶油分為動(dòng)物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發(fā)后的霜飾, 這種已打發(fā)的鮮奶油霜（又稱發(fā)泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。淡奶油是動(dòng)物性的，不甜。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜肴比如說(shuō)蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的面食，奶油焗生蠔，淡奶油可以做的菜肴還有很多很多的。鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴里面說(shuō)的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對(duì)心腦血管特別不好，不建議使用。

鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過(guò)濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來(lái)涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。鮮奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。鮮奶油是西式早餐中常見(jiàn)的添加物，也常見(jiàn)于各式西餐中，人們攝入鮮奶油的機(jī)會(huì)較多。那么，鮮奶油到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

鮮奶油富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性；富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)功能有重要影響；鮮奶油富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性，增加免疫力；鮮奶油富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。鮮奶油的主要適宜人群是適合缺乏維生素A的人和兒童，出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人。同時(shí)，鮮奶油可以提高人的免疫力，它其中的蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；維生素A可以維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性；它其中的胡羅卜素，維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。另一方面鮮奶油可以潤(rùn)肺，它其中富含維生素A，可以保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染，滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

鮮奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但一些商販利用不法手段，制造出一些假的奶油蒙騙消費(fèi)者。那么，在日常生活中對(duì)鮮奶油有廣大需求量的我們到底該如何分辨鮮奶油的好壞呢？現(xiàn)在，我們將從以下幾個(gè)方面對(duì)鮮奶油的質(zhì)量進(jìn)行分別：形狀，包裝開(kāi)封后仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好，如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)鮮奶油；色澤，優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質(zhì)奶油；嗅味，優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香，如果有酸味、臭味則為變質(zhì)鮮奶油；光滑度，優(yōu)質(zhì)鮮奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴，否則為劣質(zhì)鮮奶油；溫度，奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5攝氏度左右，所以購(gòu)買時(shí)應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件；口感，優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無(wú)粗糙感，否則為劣質(zhì)鮮奶油；日期，看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變。在我們了解了如何辨別鮮奶油的常識(shí)后，相信我們大家無(wú)論是在外就餐還是自己動(dòng)手，都能為自己的安全減少一份風(fēng)險(xiǎn)。