榛蘑菇是東北特有的山珍之一，以黑龍江省為主。榛蘑菇的肉質鮮美細膩，入口爽脆幼滑，營養價值甚高。榛蘑菇外形像一把傘形，淡土黃色，老后變成棕褐色。榛蘑菇的蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后接近光滑，蓋的邊緣呈現放射條紋。撕開菌蓋可看見白色的蘑肉 。榛蘑菇的菌柄細長，呈圓柱形，基部比較粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部松軟至空心。

榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。

榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用，還可藥用。

榛蘑菇子實體中等大，肉質，叢生或單生。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，后期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。

榛蘑菇生于針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。

榛蘑菇的營養價值高，不僅可以做食材，還可以做藥材。榛蘑菇是黑龍江省特有的山珍之一，被譽為“東北第四寶”。榛蘑菇的營養價值極高，肉質鮮美可口，是極少數不能人工培育食用菌之一，是真正的綠色食品，并且被一些發達國家列為一類食品。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成分，也高出一般蔬菜的幾十倍。

榛蘑含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%（氣干物質）。　所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成分，更是一般蔬菜的幾十倍。

榛蘑菇燉小雞是最理想的做法，也是東北菜的常見做法。俗語說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂。”可見榛蘑菇燉小雞這道菜的重要性。那么榛蘑菇燉小雞的做法是怎樣的呢？榛蘑菇燉小雞有什么功效和作用？榛蘑菇燉小雞適合哪些人群食用？一起來了解吧。

榛蘑菇燉小雞的做法

主料：干榛蘑50克，母雞1只（約重1500克）。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片適量。

做法：

1、將榛蘑用水泡發，去雜洗凈撕片。將雞宰殺，去毛、內臟、洗凈，放入沸水鍋焯一下撈出，洗去血污。

2、鍋內放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞將熟，加入榛蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

榛蘑菇

性味甘、溫；具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡，強筋壯骨的功效；常食可以預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

一般人都可以食用榛蘑菇，尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

榛蘑菇是東北特產之一，榛蘑菇的做法很多，比如榛蘑燉小雞，就是著名的東北燉菜。榛蘑是名副其實的東北野生山珍，榛蘑菇不能被人工培育，長白山的榛蘑菇營養價值極高，味道鮮美，常常被作為東北人招呼貴賓的傳統佳肴。榛蘑菇的做法有很多，下面我們就來了解幾種常見的榛蘑菇家常菜做法吧。

肉炒榛蘑

材料：水發榛蘑200 克，豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。

制作方法：

1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。

2.坐勺放油燒熱，放蔥花、姜末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉后煸炒，

再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調好口味，炒熟，點味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。

榛蘑燒花菜

菜系及功效：高血壓食譜，高脂血癥食譜

口味：咸鮮味

工藝：紅燒

榛蘑燒花菜的制作材料：

主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克

調料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克

做法：

1、榛蘑用熱水泡發后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。

2、鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸后撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。

3、待湯汁快收干時轉大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。

功效：增強免疫能力。花菜內含有一種氯化物----吲哚，可以轉化為雌性激素，預防乳腺癌。

本品營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。

中醫認為：榛蘑性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。

榛蘑燒花菜的制作要訣：

花椒水的制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

冰城山珍砂鍋

菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味

工藝：砂鍋

冰城山珍砂鍋的制作材料：

主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克

輔料：菠菜25克，火腿25克

調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克

冰城山珍砂鍋的特色：

菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。

做法：

1、將凍豆腐用開水煮透后，將水擠干，切成菱形塊；

2、各種蘑菇用溫水泡發洗凈，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；

3、火腿切片；

4、菠菜擇洗干凈，切段；

5、勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；

6、再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

冰城山珍砂鍋的制作要訣：

1、蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除凈；

2、必須選用雞湯，調好咸鮮口味，可上高檔宴席。