發菜為藻類植物門中的一種，發菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。

因發菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。

生活在東南亞各國的僑胞和港澳臺同胞，以及廣東、廣西、福建等省的人，一般都喜歡在豐盛的筵席上珍重地擺上一盤酷似黑頭發的菜肴。這就是我國西北地區的特產——發菜（龍須菜），因發菜和“發財”諧音，圖個吉利。

發菜是中國特別是南方的傳統副食品，如福建的發菜球，北京的釀發菜，陜甘的拌發菜等。因發菜跟“發財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發財，生意興隆。因而被視為逢年過節饋親待友的珍肴。

發菜的做法其實十分的簡單，只要配合網友朋友們自己喜歡的食材進行簡單的烹飪，即可，下面，就跟大家分享一下發菜的普通家常制作方法：

發菜魚丸湯

材料：花菜，魚丸，發菜，肉片。

1、講花菜用手掰成小朵，浸泡過后瀝干水分。

2、肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。

3、魚丸洗凈備用。

4、鍋中倒入適量的大骨湯，燒開。

5、放入花菜燒開后，放入魚丸見滾。

6、再放入肉片劃散。

7、燒開鍋后，放鹽，放發菜關火后即可。

肉松發菜扒豆腐

材料：豆腐1塊，肉松150克，水發冬菇適量，發菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量

1、將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。

2、起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加入切碎的冬菇及發菜，加水稍燜一下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調好味。

3、用水淀粉勾芡，最后，起鍋后淋在豆腐上面就算是完成了。

首先跟大家介紹一道金錢發菜，這道菜的做法很簡單，首先準備發菜，雞蛋，雞胸肉。

金錢發菜做法：發菜泡發；雞蛋兩個，蛋清和蛋黃分開放，蛋黃加鹽胡椒面打散攤成蛋黃餅。切成條。蛋清加淀粉打散攤成蛋皮。雞胸肉剁成餡，加鹽，胡椒面，蠔油水，拌成雞肉餡。

蛋皮上面攤上雞肉餡。 鋪上發菜，中間放切成條的蛋黃條。卷成條，放入蒸鍋，大火蒸五分鐘左右。 蒸好出鍋的發菜卷，切成一厘米厚的片，最后，就可以擺盤了。

發菜湯泡肚，材料：豬肚尖350克、發菜15克、白醬油20克、紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。

1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鐘取出。切成片，下入沸水鍋中氽熱撈出，瀝凈水。

2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發萊用清水泡5分鐘，擠干水分，下入沸水鍋內氽一下撈出，用紹酒5克、味精1. 5克腌潰入味。

3、將入味的肚片放在湯碗的一側，入味的發菜放在湯碗的另一側。

4、將雞湯燒開，加白醬油、味精調勻，沖入肚尖、發菜碗內，淋上芝麻油即成。這道菜色彩分明，清脆爽口，味道鮮美。

注意肚片氽熟即可，時間不能過長，否則不夠脆嫩。

涼拌海發菜，原料：海發菜、黃瓜、胡蘿卜；調汁：蒜末、海鮮醬油、鹽、醋、香油調汁。特色：低卡路里美食。

1、海發菜用水沖掉表面的鹽粒，然后用水浸泡。

2、在沸水里過30秒，撈出，然后浸在冰水里。

3、準備黃瓜和胡蘿卜各一根。

4、黃瓜和胡蘿卜斜著切圓片。

5、一圈黃瓜一圈胡蘿卜擺盤，美觀。

6、海發菜甩去水分，擺在盤中央。

產后孕婦補血：發菜色黑似發，質地較發粗而滑，內含鐵質所以能補血，常吃又能使發烏黑。產后孕婦可用發菜煮湯做菜，作為補血之用。

發菜還有清腸胃、助消化的作用。動手術后的病人，吃一些發菜，傷口能較快愈合。發菜不僅具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效，還具有降血壓，調節神經等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。

發菜在醫藥上用途甚廣，民間常用發菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等病，尤其手術后食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。

由于發菜能用無機碳和無機氮合成有機碳和有機氮，對改良荒漠土壤，繁衍其他生物有重要意義。發菜被譽為“開發荒漠的先鋒”。總而言之，發菜的營養跟功效是十分的好，所以廣東人才會那么熱衷于它。

江蘺科植物江蘺的藻體。又稱海菜、線菜、海面線、發菜。我國沿海各地均有分布。夏、秋季采收，然后干燥備用。

發菜可以利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，發菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發菜的顏色很黑，不好看，但發菜內所含的鐵質較高，用發菜煮湯做菜，可以補血。研究發現，發菜還具有驅蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術后的病人，吃一些發菜，傷口能較快愈合。

除此之外，發菜還具有降血壓，調節神經等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。發菜在醫藥上用途甚廣，民間常用發菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等病，尤其手術后食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。

產后孕婦補血：發菜色黑似發，質地較發粗而滑，內含鐵質所以能補血，常吃又能使發烏黑。產后孕婦可用發菜煮湯做菜，作為補血之用。綜上所述，發菜是十分有價值的。