雞腿菇是我們日常生活中常見的食物，與此同時更是人人喜歡的營養豐富的食物。其實雞腿菇炒肉也極具營養，它適宜消瘦、免疫力低、記憶力下降貧血、水腫等癥狀的人群食用，同時也適宜生長發育停滯的兒童、高血糖、糖尿病、甲狀腺功能亢進、出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花等等癥狀的人群食用。那么雞腿菇炒肉絲怎么做呢，具體的主要做法是什么呢？

1、首先準備好各種原材料與配料。其次將雞腿菇洗凈，撕成小塊備用，同時把肉絲加老抽、嫩肉粉、少量水拌均勻備用，把蔥切成蔥花備用。

2、起油鍋，鍋內油加熱，加入花椒粒翻炒。

3、將拌好的肉絲倒入鍋內翻炒至熟。

4、最后倒入準備好的雞腿菇翻炒。

5、菇類要多煮一會，加入適量的鹽和清水，燒三分鐘直至將水收干。

6、準備盛盤工作，最后撒上蔥花即可。

雞腿菇是我國北方春末、夏秋雨后發生的一種野生的食用菌菇。因其形如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿菇幼時肉質細嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。雞腿菇同肉絲一起煸炒食用，更是一道極具有營養價值的佳肴。那么雞腿菇炒肉絲具體有什么營養價值呢，其具體的營養價值又表現在什么方面呢？

1、雞腿菇含有蛋白質，脂肪，總糖，纖維，還含有鉀，鈉，鈣，鎂，磷等常量元素和鐵，銅，鋅，錳，鉬，鈷等微量元素。

2、雞腿菇配以滋陰潤燥、補肝益血的肉絲搭配組成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，具有滋補作用。

3、雞腿菇炒肉絲適用于肝臟疾病，腸胃道潰瘍、陰虛于咳、口渴、便秘、體虛乏力等病癥患者食用。

4、雞腿菇炒肉絲具有增強肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。

5、雞腿菇炒肉絲富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進食后可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。

雞腿菇炒肉這道美味佳肴是富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除人體水腫、提高人體免疫力、調低人體血壓 、緩沖貧血以及有利于人體生長發育的功效作用的。其中雞腿菇炒肉所含的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，是為構成白血球和抗體的主要成份。但是雞腿菇炒肉絲有什么注意事項嗎？

1、準備雞腿菇炒肉絲的時候，用老抽拌肉絲是為了色澤比較鮮亮。

2、雞腿菇炒肉絲期間，雞腿菇是會出水的，加入鍋中翻炒的時候，不要加水，免得做成湯了。

3、雞腿菇一定要煮15分鐘以上。

4、雞腿菇炒肉絲千萬不能與酒精飲品一起食用。

5、雞腿菇炒肉絲不適宜痛風患者，因此痛風患者一定注意不可食用。

6、準備雞腿菇時要注意如果雞腿菇在采摘前已發了毛頭，是不能食用的，因為菌內已開始有毒素。

7、如果選購的雞腿菇的菇傘是比較薄小且松動，則說明產品不好。

其實相信很多家庭主婦都明白，要想做出美味的佳肴，材料的挑選也很有門道。那么肉類該怎么挑選比較好呢？

1、新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏；新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密；新鮮牛肉肉質較為堅實，并呈大理石紋狀。肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色，筋為白色。

2、新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

豬肉又名豚肉，豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。而且豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。不過相信各位家庭主婦們都應該知道豬肉切絲是具有一定的講究門道的，利用正確的方法將豬肉切絲能夠使豬肉更加美味哦。

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎。因此切豬肉時，刀要順著纖維紋路，稍斜著切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉質地較嫩，若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時，容易碎成肉末，因此切時應斜切。豬肉不宜長時間泡水。

2、在切好的肉片上用刀背輕輕砸幾下，這樣可把肉的紋路砸的更碎一些，肉也會變得更嫩一些。