民諺云：“一顆青果兩頭尖，皮又脆來味又鮮，開頭吃起有點苦，慢慢方知回味甜。”把橄欖的滋味特點說得十分貼切，而且橄欖不僅味美，而且其營養價值也是十分出色。

利咽消腫的作用：橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用；

生津止渴的作用： 橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效；

解魚蟹毒的作用：古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮發油等有關；

醒酒安神的作用：橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮發油及微量元素等，能幫助解除酒毒，并可安神定志；

對骨骼系統的益處： 含鈣較多，橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處；

防止心腦血管疾癥： 如將橄欖制成的油作為主要食用油，能減少體內有害的低密度脂蛋白膽固醇數量，而不降低體內有益的高密度脂蛋白膽固醇數量；

改善消化系統功能：橄欖能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用；

保護皮膚： 橄欖含有維生素 E, 和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤；

抗衰老作用：橄欖眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。

橄欖的營養價值在眾多水果之中可謂是拔尖者，而且橄欖還可以入藥。

每100克橄欖中含熱量204.8千焦，蛋白質0.8克，脂肪O.2克，食物纖維4克，糖類11.1克，維生素A22微克，維生素B10.0l毫克，維生素B20.01毫克，煙酸0.7毫克，維生素c3毫克，鉀23毫克，鈣49毫克，鐵0.2毫克，鋅0.25毫克，磷18毫克，硒0.35微克。

橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。冬春季節，每日嚼食2-3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。

橄欖含有多種維生素，而且所含的不飽和脂肪酸占80％左右，亞油酸也很豐富，人體消化吸收率達99％左右。橄欖油在降低血液中的膽固醇，特別是在預防動脈硬化、冠心病方面具有一定療效。并有促進青少年骨骼發育的作用。橄欖還具有抗癌作用，因為橄欖富含維生素c，能阻斷N～亞硝基化合物的合成，因此常吃橄欖對防癌有益。

我國潮汕地區的人都是直接食用橄欖的。在西式烹飪中，橄欖十分重要，可用來做沙拉，還可用于烹飪許多特色菜包括橄欖醬、比薩餅、牛肉扇貝、牛肉合子、鴨等。在西班牙菜系中，橄欖也很受歡迎。另外，橄欖還可提煉出芳香的精油。

生吃：

生吃是最好的，雖然入口苦澀，但在嘴里越嚼越有味，越嚼越甘甜，到最后口有余香，嘗試一下吧。吃不慣的人，可以放鹽水或甘草水中浸泡，可去除苦澀的味道，浸泡過的水還能化痰。

腌制：

腌制的方法基本是拍扁橄欖，加入您喜歡的調料，如醬油，鹽，蜂蜜，甘草水，冰糖，白醋，辣椒等多少及種類口味由您自己愛好都可以，然后腌制一會兒就可以吃了，這還是一道很不錯的就粥小菜呢！（提示：拍橄欖時不能用鐵器，要不橄欖會變黑）

福州現在流行吃冰橄欖，做法如同腌制方法，然后用自封袋密封放入冰箱速凍就是冷凍室內想吃的時候從冰箱拿出幾個，冰絲絲，別有風味，大家可以嘗試。

橄欖茶：

又稱“元寶茶”，是我國南方民間傳統茶中珍品。宋朝著名詩人陸游歷南方時曾留下“寒泉自換草蒲水，活水閑煎橄欖茶”的詩句。橄欖茶具有滋咽潤喉，生津爽口，清熱解毒的功效，同時可消積解漲，醒酒去膩，爽身心，養脾胃，增食欲，真可謂“青果沾唇口腔新，余有饒喉脾胃津”，它是經常用嗓和咽喉不適以用吸煙者的常備之佳品，經常飲用還有預防體重過重及增強對電輻射的防護能力。

現在天氣干燥，想喝滋補一點的湯水卻又怕過于燥熱，會上火，那不妨試試橄欖栗子鵪鶉湯，栗子和鵪鶉健脾補益，滋陰養腎，性質溫和，再加上能清熱解毒、清肺利咽的橄欖共煲為湯水，更添滋潤養顏之功效。

材料：

鵪鶉2只，橄欖8粒，栗子肉10粒，胡蘿卜兩根，瘦肉250克，姜3片

做法：

1. 橄欖洗凈，用刀稍拍扁；

2. 栗子放入開水里泡5分鐘，撈起去衣；

3. 紅蘿卜洗凈去皮，切厚片；

4. 洗凈宰好的鵪鶉；瘦肉洗凈切塊，和鵪鶉一起汆水，撈起沖凈；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

這道菜能夠清熱解毒，生津止渴，補腎健脾，強壯筋骨。

這是一道意大利菜肴，那迷迭香草和黑橄欖烹制的多汁美味的雞肉，保準會成為您味蕾上永久的記憶。

材料：

罐裝黑橄欖75克，切碎，泡黑橄欖的汁60毫升，新鮮迷迭香１湯匙，或干迷迭香1茶匙，洋蔥1/2個，大蒜1瓣，鹽1茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，白葡萄酒60毫升，初榨橄欖油15毫升，雞腿8只，約1000克，中土豆2個，約400克，橄欖油45毫升，雞湯300毫升

做法：

1.雞腿洗凈，瀝干水。土豆洗凈，切成幾大塊。洋蔥切成粗絲。大蒜切成片。

制作腌汁：取一個大碗，放入洋蔥，大蒜，黑橄欖，泡黑橄欖的汁，迷迭香，鹽，黑胡椒粉，初榨橄欖油，拌勻。

2.將雞腿放進腌汁里，滾幾下，讓雞肉裹上腌料。然后蓋上碗，將碗放在冰箱里，讓雞腿腌至少1小時。如果腌一晚上，味道會更好。

3.大鍋置中偏大火上預熱。倒入橄欖油，放入雞腿，煎至雞皮呈金黃色，翻轉雞腿，使外皮均勻煎黃，約6分鐘。

4.將雞腿鏟至鍋邊，把腌料倒入鍋中心，炒2分鐘，至香味出來。再把雞腿與腌料混炒約2分鐘。加入白葡萄酒，炒1分鐘。倒入雞湯，蓋上鍋，把火調到中檔，燜燒30分鐘。其間，開蓋鏟動2次。

5.把土豆放入，如有需要，加少許水將土豆浸蓋。把鍋蓋上，燜燒20分鐘，其間，開蓋鏟動2次。燒至雞肉全熟，肉質軟爛易與骨頭分離即好。