網(wǎng)上有越來(lái)越多的說(shuō)法，認(rèn)為味精吃多了會(huì)危害我們的健康，甚至?xí)鹬卸镜陌Y狀，但事實(shí)上，這顯然就太過(guò)夸張了，味精吃多了并不會(huì)引致中毒，也一般不會(huì)有什么明顯的副作用，只是我們?cè)诔晕毒臅r(shí)候確實(shí)要注意不能過(guò)量哦。

在人的味覺(jué)器官當(dāng)中，有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的氨基酸受體，味精是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被加入到菜肴中被人們食用的時(shí)候，就會(huì)刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，因此，我們就可以感到可口的鮮味了。

很多挑食的人喜吃肉而不喜歡吃菜的原因，也正是因?yàn)槿庵懈缓劝彼幔兜垒^重，而蔬菜就比較清淡。因此，在炒菜的時(shí)候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，更能促進(jìn)人的食欲，從而抑制厭食癥與偏食癥的發(fā)生。

針對(duì)食用味精會(huì)中毒的說(shuō)法，概括來(lái)說(shuō)其實(shí)只是出于以下兩點(diǎn)原因：

(1)  味精在堿性溶液(如食用堿、小蘇打溶液)中不僅沒(méi)有鮮味，反而有不良?xì)馕叮@才讓人們誤以為生成了有毒物質(zhì)。其實(shí)．這是由于味精遇堿生成谷氨酸二鈉的緣故，而這種物質(zhì)其實(shí)并沒(méi)有毒。

(2)  在高溫(220℃左右)下味精巾的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉的生成會(huì)令味精的鮮味消失無(wú)蹤，但是這種物質(zhì)本身也是沒(méi)有毒的。

所以，那些“味精致癌”、“味精爛肺”的學(xué)說(shuō)是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，大可不必庸人自擾。

不過(guò)需要提醒人們的是，雖說(shuō)味精對(duì)人體無(wú)害，但使用時(shí)也要考慮一些注意事項(xiàng)：

(1)  味精雖然無(wú)害，但是也不要無(wú)節(jié)制地使用，正確的用量應(yīng)該是食物量的0.2％～0.5％，具體用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)定。味精只是為了增加菜的鮮味，但如果放多了，鮮味反倒讓人無(wú)法承受。

(2)  味精要小心保存，因?yàn)槲毒鰺釙?huì)變質(zhì)，所以保存時(shí)一定要避開(kāi)油煙。

(3)味精中谷氨酸鈉的含量并不是100％，像谷氨酸鈉含量80％這樣的味精，其余的20％是氯化鈉，也就是食鹽。所以，若炒菜的時(shí)候放了味精，那么相對(duì)來(lái)說(shuō)就要少放一些食鹽。另外，由于氯化鈉是容易吸濕結(jié)成小塊的，平時(shí)儲(chǔ)存的時(shí)候，要注意把味精密封好，放在通風(fēng)干燥處。

(4)  在熱菜中加入味精時(shí)，一定要在菜將要出鍋時(shí)加入，以免味精長(zhǎng)時(shí)間受熱而失去鮮味。

接下來(lái)，我們來(lái)探討一下，味精應(yīng)該怎么吃？在做菜的時(shí)候，我們適當(dāng)?shù)亟o菜肴撒上一些味精，將會(huì)有助于提高菜肴的鮮美味道哦。

首先，小編會(huì)給大家兩個(gè)使用味精的忠告，大家一定要記住了哦。

忠告一：應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味決定味精的用量。

忠告二：在保存和使用味精時(shí)，也需要注意方法。

1、對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類(lèi)。

2、 對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開(kāi)，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入，因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0．033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。

6、味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過(guò)100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過(guò)130度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入。

7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

畢竟很多人還是在擔(dān)心味精在高溫烹煮的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以小編來(lái)給大家介紹自制健康味精的方法，讓真正放心地享受美味吧。

菜品特色：最天然的味精就做好了啊！做菜的時(shí)候放一點(diǎn)就鮮美無(wú)比，平時(shí)也可以泡湯來(lái)喝，不喜歡蝦米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不錯(cuò)的。

主料：干香菇100克、口蘑500克

輔料：蝦米150克

做法步驟：

1、新鮮的口蘑買(mǎi)來(lái)后沖洗干凈；

2、把蘑菇切片后放入鋪有錫紙的烤盤(pán)上溫度設(shè)定在120度到150度左右，烤成蘑菇干為止，時(shí)間要在一到兩個(gè)小時(shí)左右；

3、干香菇清洗一下（干凈的話(huà)不清洗也沒(méi)有關(guān)系），蝦米也清洗一下后放在一起同樣放入烤盤(pán)烤到干燥為止；

4、把烤干的香菇，蘑菇，還有蝦米放涼后放入攪拌機(jī)的研磨器里粉碎，放在一起攪拌，可以多磨幾次這樣更細(xì)膩。

烹飪技巧：

1、如果你能直接買(mǎi)到干蘑菇那就更省力了，可以縮短烤制的時(shí)間，新鮮蘑菇的含水量很大，烤完后縮水很厲害，所以可以多放點(diǎn)烤；

2、干香菇市場(chǎng)上比較多見(jiàn)，所以不用買(mǎi)新鮮的，高品質(zhì)的干香菇不用清洗，那樣也可以縮短烤制的時(shí)間；

3、蝦米里也含有水分所以也要烤制一下；

4、烤新鮮的蘑菇時(shí)間比較長(zhǎng)，因?yàn)槲也唤ㄗh用太高的溫度，這樣容易烤焦了，我調(diào)到了130度，烤了兩個(gè)小時(shí)；

5、烤完后一定要涼透才可以研磨成粉，可以延長(zhǎng)研磨時(shí)間，越細(xì)膩?zhàn)匀辉胶茫缓笤俜胖靡欢螘r(shí)間后裝入容器里密封放入冰箱冷藏就可以了。

味精經(jīng)常是用來(lái)調(diào)味提鮮的！但畢竟味精含有化學(xué)物質(zhì)，所以不宜多吃！那么味精吃多會(huì)致癌嗎？

有研究表明當(dāng)味精被加熱到120℃時(shí)，谷氨酸會(huì)變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家指出，味精使用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生不良后果，對(duì)人體健康產(chǎn)生副作用，因此在烹調(diào)時(shí)不能大量使用味精，以免影響身體健康！

在做菜的時(shí)候，很多人都習(xí)慣下味精，但有時(shí)間烹調(diào)一些食物的時(shí)候是不能放味精的，吃什么不能放味精呢？比如說(shuō)堿性食品，在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食品時(shí)，不要放味精。如魷魚(yú)是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

另外，味精也不能大量投放，每人每天使用味精不宜超過(guò)6克，否則會(huì)導(dǎo)致高血糖，另外，有高血壓、腎炎的人更不能吃味精！