皮蛋豆腐制作簡單，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。皮蛋豆腐是一道漢族名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。皮蛋豆腐的做法介紹如下：

做法一：

制作食材：內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜

制作流程：

1、用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中

2、榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

材料：豆腐，皮蛋，榨菜，蔥花

做法：豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，再把油燙熱，淋上去 ，吃的時(shí)候再拌勻就可以了。提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會腹瀉的。

做法二：香菜皮蛋豆腐，這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購買及準(zhǔn)備。制作流程：將切碎的皮蛋、香菜、豆腐，攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。

1、皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。將皮蛋剝皮后切碎，備用。

2、香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過一下開水。然后切碎，備用。

3、豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。

4、鹽，少許。

天氣比較炎熱，做一道涼拌菜最適宜——皮蛋豆腐，既爽口開胃，又營養(yǎng)豐富。但做皮蛋豆腐，關(guān)鍵是調(diào)汁，汁調(diào)好了絕對有飯店的味道哦，喜歡辣的可以適當(dāng)?shù)募有├苯酚停兜罆S富些。豆腐一定要選內(nèi)脂豆腐，也稱絹豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的。

皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)呢?醋和香油一定要放，感覺這兩樣調(diào)味道非常的關(guān)鍵，加了香油和醋后味道一下子就出來了，糖只是放一點(diǎn)點(diǎn)，其實(shí)吃的時(shí)候是嘗不出來有甜的味道的，放糖只是為了中和口感，口感會更好些。

原料：皮蛋兩個(gè)，內(nèi)脂豆腐一盒，生抽，陳醋，糖，1小匙的涼白開，蒜，辣椒油，香油，鹽。

皮蛋豆腐的汁調(diào)法：

1、內(nèi)脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗凈切斷兒。

2、蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。

3、把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調(diào)好的汁，撒上香菜即可。

皮蛋豆腐屬于涼菜拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工藝是拌，烹飪難度屬于初級。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，將皮蛋豆腐的汁調(diào)好，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，降壓等功效。

皮蛋豆腐吃起來既美味，又開胃，那么其營養(yǎng)價(jià)值有那些：

1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。

2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。

3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。

5、此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6、韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲;且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。

7、松花蛋，松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

8、香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

皮蛋豆腐，炎熱的夏天帶給你舌尖上一絲的清涼哦。嫩滑的豆腐，吃起來很香的皮蛋，有沒有很對你胃口呢？品嘗美味的過程都是愉快的，但是接下來你要面對的是皮蛋豆腐熱量，熱量要是高的話那么你只好瘦成球形閃電了。

皮蛋豆腐的熱量如何？100g皮蛋豆腐含有的熱量是112千卡，這個(gè)數(shù)字是否讓你淡定了不少呢。吃皮蛋豆腐是不會長肉肉的哈，不過呢也是要少吃。都富含有的蛋白質(zhì)較高，如果你的腸胃不能handle的話，小心消化不良哦。皮蛋自然是不能吃多的啦，雖然能消暑，不過它含有一定的重金屬，吃多不會胖，不過會中毒。

不過大家即使是面對熱量居高的食物，也要保持從容淡定，熱量高的食物也是能愉快開吃的呢。只要從食物中攝入的熱量低于運(yùn)動(dòng)消耗的熱量，你就贏了。前提你是吃飽飽之后會動(dòng)起來，否則只好胖到卡在別人心里出不來咯。

你知道皮蛋豆腐哪些人不能吃嗎?皮蛋豆腐雖然好吃，但是有一些人卻不能吃，那么什么人不能吃皮蛋豆腐呢？皮蛋豆腐里面的營養(yǎng)雖然多，但是對于特殊體質(zhì)的人還是有限制的，想吃到這種保健食療粥，還需要它適合的人群，才可以起到它的功效，下面我們來看一下皮蛋豆腐哪些人不能吃吧。

皮蛋哪些人不能吃?皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的皮蛋豆腐較黏稠，但同時(shí)，這些堿性物質(zhì)也會使皮蛋和豆腐中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當(dāng)其遇到堿，則會變得對熱非常敏感，煮的時(shí)間長、溫度高，足以讓皮蛋和豆腐中的絕大部分維生素B1降解掉。

如果總食用皮蛋豆腐，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋豆腐。

由于皮蛋豆腐口感順滑、看起來比較黏稠、促進(jìn)消化，非常受老年朋友歡迎，但是，老年人可以適當(dāng)?shù)某砸恍豢梢猿３裕驗(yàn)檫@種粥的里面咸性比較大，因此，吃的時(shí)候要有節(jié)制。