咸蛋黃帶有沙沙的口感，飄香四溢，而茄子的口感是入口糯軟，它們搭配一起就是一道很吃的菜肴。咸蛋黃茄子的做法其實很簡單，材料準備也很方便的哦！

1、需要準備一條茄子、咸蛋黃五粒和適量調味料。

2、用勺子將咸蛋黃搗碎。

3、將茄子洗凈后切成條狀。

4、熱鍋后，添油，待油燒至七分熱，把茄子倒入，炸透。

5、將炸好的茄子倒入漏勺瀝干。

6、鍋內放入少許油，小火，將搗碎的咸蛋黃炒熱至出泡沫。

7、將炸好的茄子放入鍋內與咸蛋黃一起炒。

8、將咸蛋黃和茄子炒勻，讓它均勻地裹在茄子上。

9、添入適量食鹽后即可出鍋啦！

咸蛋黃茄子這兩種食物雖然很常見，但是你知道怎樣才能挑到好的咸蛋和茄子嗎？在超市購買的時候，你是否也為這個問題而頭痛過？

如果不想浪費咸蛋清，可以在超市里買帶有密封袋裝的咸蛋黃。質量上乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。它的咸味也適中，用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！

茄子的挑選也要稍加留意。茄子的表皮要圓潤有光澤，不要帶斑，紫黑色皮的最好。因為紫色的蔬菜里含有維生素和花青素等，對人體有益處，所以要挑顏色深較深的。多比較幾條，放在手上掂量，同大小的，分量越重越好，否則很容易買到空心茄子。

咸蛋黃茄子的這道菜肴看似平常普通，但是它的營養成分你可不能忽略，小編在這里給您分享下它的營養價值在哪里。

咸蛋黃里富含膽固醇、脂肪、卵磷脂、氨基酸等人體內重要的營養元素。但是過多攝入，膽固醇會影響動脈，使動脈硬化，特別中老年人要注意哦。

茄子里含有多種維生素、蛋白質、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。而且，它含有的維生素E有防止出血和抗衰老功能，維生素P能能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

這兩種食物看似平凡，但搭配的營養價值可不容小覷了哦！

愛美的MM會時刻關心自己的身材，恨不得把要吃的每樣食物都計算出它的拉卡里。那么，咸蛋黃茄子吃了會胖嗎？下面小編來告訴你。

味道香軟可口的咸蛋黃茄子，因咸蛋黃里的脂肪含量較高，擔心肥胖的MM，擔心攝入過多卡路里的話，可以將咸蛋黃的分量適當減少。還有，茄子的卡路里就不用擔心啦，它是綠色健康的蔬菜食品，對肥胖是沒有影響的哦。