發菜，諧音“發財”，在農歷春節的時候，很多地方都會將它放上餐桌，寓意新的一年里能夠發財。但事實上，發菜并不是菜，而是一種菌，屬陸生藻類。

發菜的做法有很多，下面就推薦幾種最受歡迎的發菜的做法，喜歡吃發菜的媽媽們一定要學習咯。

一 七彩發菜湯

材料：發菜、嫩豆腐、胡蘿卜、雞蛋、蔥、枸杞、清雞湯、鹽、胡椒粉、水淀粉

做法：1 發菜泡發；胡蘿卜洗凈切絲；豆腐先切薄片再切絲，后放入水中浸泡。

2 將清雞湯倒入鍋中燒開，再放入胡蘿卜絲。沒有清雞湯也可以用清排骨湯，不 能用奶白的湯。

3 將泡好的發菜和豆腐絲放入鍋中。為避免豆腐絲破碎，最好是將其放入漏勺中 ，再輕輕放入鍋中。

4 將鍋中材料攪拌均勻，煮至水沸，放入胡椒和鹽。注意攪拌的力度，以免將豆 腐絲攪碎。

5 放入水淀粉，轉中火，后放入打好的雞蛋。

6 煮好后盛出，放入香蔥，用筷子再順著一個方向攪拌，看起來就很好看了。最 好用幾粒枸杞點綴，就可以放上餐桌了。

點評：色香味俱佳，濃濃的香味溢滿周圍，讓人不禁胃口大開。

二 發菜豬手

材料：發菜、豬手、姜、蔥、鹽、老抽、酒、雞精

做法：1 將買回來的豬手洗凈放入開水中煮，至污水全部被煮出后撈出并清洗干凈。

2 姜和蔥洗凈備用；發菜用水泡軟，之后多清洗幾次，至細沙被清除干凈。

3 鍋中放入清水煮開，再加入姜、蔥以及豬手，煮開后放入酒、老抽、鹽、雞精 。

4 中火燉至豬手熟透，撈出，放入碟中。

5 將清洗感覺的發菜放入鍋中，再加入油、水、雞精和鹽煮至受汁。

6 將煮好的發菜放入碟子外沿的位置，最后在中心位置放上豬手，再用幾顆芹菜葉做點綴即可。

點評：濃濃的鹵豬肉味讓人口水直流，作為點綴發菜與芹菜葉也成為了人們視線的焦點，令人嘖嘖稱奇。

關于發菜的營養價值，持肯定和否定答案的各一半。說其有營養價值，因為它含有多種營養成分，并且具有很高的藥用價值；而說它沒有營養價值，是因為它含 有某種毒素可能會影響到神經細胞，進而引發柏金遜癥和老人癡呆癥。

那么發菜到底有沒有營養呢？我們先來看看它的營養價值表現在哪些方面。

1 每千克發菜中含有的蛋白質和鈣、鐵等，均高于肉類與蛋類，并且可作為多種疾病的食療之物。

2 發菜中含有多種營養成分，并且脂肪含量極少，可以說是給減肥人士提供便利了。

另外，發菜還具有清熱化痰、調節神經的作用，并可用來治療高血壓、動脈硬化等多種心腦血管疾病，對婦女月經不調、手術后病人的調養也十分有益。

那么為何會有人說它沒有營養價值呢？這是因為有研究表明，發菜中含有某種毒素，會影響神經細胞，加上發菜的過度采摘，已經嚴重影響到生態環境，因此不支持大家食用發菜。

如此說來，發菜還是具有一定的營養價值的，但是千萬不要因為它寓意“發財”而過度采摘或食用，這樣不僅會引起身體上的不適，更破壞了生態平衡，令社會“破財”。

發菜是陸生藻類，外形像頭發，味道清脆香甜，但是還是有許多人對它完全不了解。尤其是孕婦，不知道到底能不能吃發菜，而其營養價值的不明朗，讓人更加有疑問了。那么孕婦是否能吃發菜呢？

無論發菜是否有營養，但是它含碘是肯定的，而孕婦如果體內缺點，是直接影響到胎兒發育的，因此，孕婦是需要多吃一些含碘的藻類食物，發菜也可以適當吃一些。

同時，發菜因其生長環境特別，所有含有大量的礦物質，而這些礦物質，對孕婦來說正好是身體需要的，在給孕婦補充養分的同時，也促進了胎兒的生長和發育。

另外，雖然發菜看起來像發絲，煮成湯看起來會很影響食欲，但是用發菜煮的湯 含鐵量很高，可以補血，因此孕婦吃發菜能夠給身體補充一些能量，為之后的生產做準備。如果將發菜和雞絲放在一起煮湯，補血效果就更好了。

如果孕婦有腸胃不適或是消化不良的癥狀，也可以適當的吃一些發菜，療效相當明顯。

如此看來，孕婦是完全可以吃發菜的，但是注意量的把握，畢竟再有營養的食物，也是不能多吃了，尤其是孕婦，更要保證身體營養的平衡。

發菜顏色烏黑而細長，像人的發絲一般，但是它煮出來的湯水是紅色。先不說它是否有營養，單單它寓意“發財”，就能讓成千上萬的人為之瘋狂了，也因此市面上出現很多假的發菜出售。

這些假的發菜多是用栗米須或金魚水草進行加工而成，不僅沒有真發菜所擁有的蛋白質以及多種礦物質成分，還有可能會危害到人體健康。那么我們要如何辨別它的真假呢？

最直接的一個方法就是將其泡水。真發菜在經過浸泡之后是會變粗發漲的，并且不易折斷。在挑選發菜的時候，以外形整齊，長度約為10cm為佳，不可選太細密的或是有油污味的。

下面就教給大家一些識別真假發菜的竅門：

1 顏色。用肉眼觀察，真發菜的顏色為灰黑色，假發菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色。

2 形狀。真發菜呈絲狀并且細度十分均勻，有透明膠質將其包裹住；假的發菜即便呈絲狀且有膠質，但無法做到細度分布均勻。

3 浸泡。真發菜在放入水中后悔迅速下沉，顏色呈淺黃色；假發菜下沉得較慢，且水的顏色會變為藍黑色。

4 聞香。真發菜有香味，并且口感爽脆；假發菜則全無。