白蘿卜的腌制方法主要分為兩種,一種是直接腌制新鮮白蘿卜,另一種是腌制白蘿卜干。這兩種白蘿卜的腌制法,無論是材料還是方法上,都有很大區別,但味道各有各的特色,同樣受到大眾的喜愛。
一:腌制酸辣蘿卜
材料:白蘿卜5公斤
配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤
方法:
1、挑選新鮮水嫩的白蘿卜為原材料(這關系到腌蘿卜的口感),洗凈(不需要削皮),切成合適大小的方塊,放到陰涼處風干到八成干;
2、鍋中放入香油燒熱,倒入胡椒粉翻滾一會;
3、放入蘿卜塊充分攪拌,接著加入食鹽、白糖、花椒,加水煮開后撈起;
4、玻璃罐內放入味精和食醋,倒入蘿卜塊,充分攪拌均勻;
5、每天翻動1次,15天后酸辣蘿卜腌制成功。
二:腌制白蘿卜干
材料:白蘿卜
配料:食鹽
做法:
1、選新鮮白蘿卜洗凈,縱切成均勻的長條塊,一般二指到三個手指寬即可;晾曬一天至蘿卜干變懨;
2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器,在缸的最底部撒上一層鹽,然后薄薄地鋪上一層蘿卜干,繼續撒一層鹽再鋪一層蘿卜干,如此反復直到最頂上一層撒上鹽;
3、密封好容器,放在陰涼通風處腌制4天以上,期間要用手把蘿卜里面的水分全部擠干凈;
4、4天后把蘿卜干撈出來,放在陽光中暴曬,把剩余的水分充分曬干。大概曬半個月左右就可以。
5、想吃的時候把腌制并曬干的蘿卜干拿出,加入辣椒、食醋等一起吃即可。
在坊間流傳著這樣的說法,“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”、“十月蘿卜小人參”、“蘿卜賽人參”,這里的蘿卜指的就是白蘿卜。把白蘿卜比作人參,由此可見白蘿卜的營養價值有其讓人驚訝的可取之處。
白蘿卜在民間有“小人參”的美稱,這不僅是因為白蘿卜具有豐富營養,還因為其具有較高的食療價值。明代著名的醫學家李時珍曾在《本草綱目》中記載到,“蘿卜能大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。
醫學研究發現,白蘿卜中含有的芥子油成分是蘿卜辛辣味的來源,它有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化的功效。另外,白蘿卜還含有豐富的糖化酶成分。這種糖化酶能夠分解食物中淀粉等成分,讓人體更充分吸收利用。京津之地有“蘿卜賽梨”的說法,這是因為白蘿卜具有很強的行氣功能,能夠止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便。
現代醫學還有一個重大發現,白蘿卜還有防癌的作用,一是因為白蘿卜中所含的木質素成分能提高人體內巨噬細的活力,從而吞噬癌細胞;二是白蘿卜中所含的一種酶,能把致癌的亞硝胺分解掉。
白蘿卜經常出現在我們的餐桌上,適合大部分人食用,那么有哪些人更加適合吃白蘿卜呢?
首先,腸胃功能較差的人是很適合吃白蘿卜的,因為白蘿卜可以促進消化,還能抑制胃酸過多,增加胃蠕動,經常出現腸胃問題的人不妨吃些白蘿卜來調理,效果很不錯呢。
其次,高血壓和高血脂患者也是很適合吃白蘿卜的,因為它可以幫助軟化血管,還能降血脂,是一種不可多得的保健食材。
最后,一些人還得注意,如果有家族的癌癥病史,建議多吃些白蘿卜,白蘿卜可以增強免疫力,抑制癌細胞的生長,可以幫助預防和治療癌癥。
韓劇在中國的普及,讓不少韓流產品成為大眾追捧的對象,其中韓式料理更是抓獲了不少家庭的心。眾多韓式料理中,備受歡迎的當屬韓式泡菜類菜品,看過韓劇的朋友或多或少都有想要自己嘗試腌制韓式白蘿卜的沖動。相對于中式白蘿卜的制作方法,韓式白蘿卜的腌制方法有在配料上比較有講究,具體的制作方法是什么?一起來看看。
材料:新鮮白蘿卜、梨
配料:蔥、姜、蒜、韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露、白糖、鹽
1、新鮮白蘿卜洗凈、去皮,切成1厘米見方的小塊,放入容器中,加入少許的鹽攪拌均勻,腌制大約1小時(旨在讓蘿卜丁的水分被腌制出來,讓蘿卜變軟,注意不要腌制太久,不然會影響蘿卜的清脆口感)。
2、把腌出的水倒掉,再用清水洗去白蘿卜丁的鹽分,瀝干,待用。
3、蔥洗凈,切段;姜和蒜去皮,切碎。
4、將蘿卜丁和蔥段、姜末、蒜末以及韓式辣椒醬、辣椒粉、魚露、白糖等調料混合,充分攪拌。為了讓蘿卜腌制的味道更入味,混合了調料的白蘿卜要放到保險盒中,放到冰箱里冷藏3天,之后即可食用。
白蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素,另外還含有可觀含量的膳食纖維,那么孕婦能吃腌制白蘿卜嗎?答案是可以!
1、孕婦是可以適量吃腌制白蘿卜的,因為白蘿卜中的膳食纖維能夠加速孕婦的腸蠕動,減少懷孕媽媽便秘的可能。另外,白蘿卜中的芥子油成分也能促進胃腸蠕動,有助于增加孕婦食欲,幫助消化。
2、蘿卜中含有豐富的維生素C 和微量元素鋅成分,這些對增強孕婦身體免疫力,提高抗病能力都很有用。而白蘿卜中含有的鈣、鉀等礦物質成分,還能幫助促進胎兒的骨骼和腦部發育。
3、孕婦在孕中期和孕后期妊娠反應明顯,而白蘿卜有降血壓作用,能在一定程度上防治妊娠高血壓。
4、白蘿卜中還含有葉酸成分,對預防孕婦腹中胎兒畸形情況有一定作用。
適合孕婦吃的白蘿卜做法:白蘿卜海帶排骨湯
材料:白蘿卜、排骨、鮮海帶、瑤柱、姜
做法:
1、將鮮海帶浸泡2-3個小時,取出沖凈,切成大小適中的片狀。
2、白蘿卜洗凈,削皮切塊。
3、瑤柱洗凈,用清水稍浸泡。
4、排骨洗凈,切塊,氽水撈起。
5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,轉中小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。