清炒芥菜

用料：芥菜150g、食鹽3克、小米椒2個、花椒6粒、大蒜3瓣、少許植物油

1、芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開

2、鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入

3、先將菜桿倒入煸炒

4、當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉

5、轉大火快炒，加食鹽翻，當菜葉剛剛打蔫時關火

香菇芥菜湯

用料：芥菜250克、香菇10朵、干貝5粒、色拉油適量、鹽、水

1、芥菜洗干凈后切短，香菇洗干凈后泡水，干貝5粒泡水

2、鍋里燒開水，滴入幾滴油，放入芥菜，等芥菜變綠色馬上撈起備用

3、將泡好的香菇切片，熱鍋，放少許油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，再倒入香菇和干貝，大火燒開后轉小火煮十五分鐘

4、轉大火，倒入芥菜，調入鹽，稍煮片刻即可出鍋

蠔油浸芥菜

用料：芥菜、耗油、色拉油、水、食鹽、水淀粉

1、將芥菜洗凈后放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用

2、鍋里的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，然后把芥菜撈起放入盤中

3、在炒鍋里倒入一小碗清水，小火，倒入蠔油，用勺子勻開，加少許水淀粉勾芡，煮開后關水

4、調入少許色拉油或香油，使芡汁，最后將煮好的蠔油芡汁淋到芥菜上

注意：若是怕芥菜有苦味，在烹飪之前用鹽水浸泡一下，或是焯水再炒就不苦了！

膳食功效：

芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、跌打損傷、關節疼痛等病癥有很好的療效。它能清熱解毒，有長壽菜之稱。芥菜尤其適合便秘、眼科患者，而熱性咳嗽患者、痔瘡、便血及內熱偏盛者則不宜食芥菜。此外，高血壓、血管硬化者也應少食。

長時間在辦公室久坐的上班族也應該多吃點芥菜，因芥菜含有大量活性很強的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用。因此使用芥菜還有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類搭配食用功效翻倍，味道也相當不錯。

藥用功效：

內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。

1、治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）

2、治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）

3、治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗方》）

1、增強人體免疫力

多食用芥菜可以增加人體對疾病的抵抗力，有了好體質，才能更有效抵抗病菌入侵。

2、解毒消腫

芥菜有解毒消腫的功效，能快速促進傷口愈合，可用于輔助治療感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A、B、D以及胡蘿卜素。這些維生素的共同作用可促進十二指腸潰瘍的愈合。其中所含的胡蘿卜素則胡蘿卜素有明目的作用。

4、開胃消食

芥菜的組織較粗硬，因此能促進胃腸蠕動，幫助消化。腌制后的芥菜還可用來開胃。尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

芥菜有著如此高的營養價值，是人們餐桌上常有的蔬菜，那么孕婦能吃芥菜嗎？適當的食用芥菜對孕婦沒有任何不良影響，但是切記孕婦不可多吃。芥菜含豐富的維生素、礦物質和大量的膳食纖維，對預防便秘有一定的好處 。但是吃太多的芥菜可能會導致孕婦容易上火，反而會增加孕婦腸道的負擔。孕婦食用芥菜時最好采取清淡的烹飪手法，避免吃腌制后的芥菜，因為芥菜中芥菜在腌制成榨菜的過程中會產生亞硝酸鹽，對孕婦不利。

芥菜中的營養成分十分豐富，是一道可以經常食用的蔬菜，給身體補充維生素和礦物質，那么想要挑選優質的芥菜應該怎么做呢？

首先當然是要仔細看看，芥菜的菜葉有沒有破損，大家應該選擇那些葉片完整的芥菜，這樣才是質量比較好的，還可以看看葉子是否水潤，新鮮的芥菜應該是翠綠的。

其次，還要看看芥菜的葉柄有沒有軟化的現象，選擇葉柄較為肥厚的芥菜是比較好的。

芥菜買回來之后如果不急著吃，可以先放著，它不是那么容易腐壞的，用紙張包裹后放在冰箱可保存約兩周左右，而且芥菜還可以制成腌制食品，腌芥菜的味道也很不錯，只是要少吃為妙。