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雪糕含多種添加劑 最多達16種

編輯:南嶺雪 | 出處: 網易

  專家解析

  添加劑主要有四大類

  一看雪糕里竟然有十多種添加劑,很多消費者可能覺得恐怖,但其實如果細分,食品添加劑主要有四種。“一般來說,就是調味劑、著色劑、塑形劑和乳化劑。”蘇晨曦表示。

  調味劑,又可分為甜味劑、酸味劑和香精。其中, 酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸等。一看是什么酸、什么蜜、什么甜,就知道和味道有關。

  甜味劑,包括甜蜜素、阿巴斯甜等。有人形象地把香精比作冷飲的靈魂,因為在調制好的冷飲中,我們加入什么味的香精,冷飲就會變成什么味。比如加入香橙味香精,就會調出橙子的誘人口感。同一冷飲中,加入不同的香精,就成了不同口味的產品。

  在此次統計中,我們也發現,在這40個冷飲產品當中,食用香精的使用率是100%。也就是說,我們吃的每一種冷飲當中,都含有食用香精。

  著色劑,顧名思義就是給雪糕“上色”的,多是合成色素,如胭脂紅、亮藍及日落黃等。

  塑形劑,也就是在配料表中常見到的增稠劑,是用來增加食品的黏稠度的高分子親水化合物。在吸收膨脹后可形成蓬松的膠體結構,形成松散的形態,明顯增加液體的黏稠度和密度。現有國家標準中,可用于冷凍飲品生產的增稠劑有44種,常用的如槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠。一般,一看叫“什么膠”就是增稠劑,它在冷飲中的使用率也達到了98%。

  乳化劑,就好比是冷飲的骨骼,能夠決定其形狀,起到支撐軀體的作用。國標中規定可用于冷飲中的乳化劑有21種。一看“什么酯”,就可能是乳化劑,比如乳化劑471是單雙甘油脂肪酸酯、乳化劑322是磷脂。

  釋疑

  雪糕中的食品添加劑有哪些危害?

  從安全性來講,增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全,大多是天然食品中的正常成分。但色素和香精絕大部分是化工合成產品,對于成人來說少量食用是安全的,而對于嬰幼兒來說,則最好敬而遠之。

  營養學界權威專家帕特里克·霍爾福德在其著作《營養圣經》中指出,檸檬黃會引起過敏反應和敏感兒童多動癥。后續的研究也表明,食用檸檬黃過量會導致兒童體內鋅的缺乏,而鋅的缺乏和行為異常、免疫系統問題有直接關系。

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