蛋白質含量不足，甲醛超標成“重災區”

　　干海參到底怎么了？

　　根據水產行業標準《干海參》的規定，即便等級最低的“三級品”干海參，蛋白質的含量也至少應大于或等于40%。

　　然而，這次抽檢中，不合格的海參批次，蛋白質含量大多只在20%至30%左右。最低的實測蛋白質含量，還不到標準值的一半，只有19%。

　　樂清市工商局食品科相關負責人介紹，被檢海參蛋白質不合格，主要原因應該是摻雜使假，吃這種營養已破壞的海參，還不如吃個雞蛋。

　　“摻雜使假”具體指什么？杭州質監院國家級水產品及加工食品質檢中心的孫工解釋，蛋白質方面出了問題，很可能是這些海參的營養已遭到破壞，但具體問題出在哪兒，必須要進一步檢驗才能得知，“有一點是肯定的，如果是正常的生產加工操作，不會出現這種情況。”

　　除了蛋白質含量不足，甲醛含量超標也是“重災區”。其中有一個批次干海參，甲醛實測值達到了34.2毫克，而標準值是“不得檢出”。

　　上述負責人告訴記者，長期食用甲醛和重金屬含量超標的食物，可能會引發中毒反應，損傷肝、腎功能，增加患癌風險。

　　至于海參中的甲醛從何而來？孫工說，這也要進一步檢驗才能得知。不過還是那句話，如果都正常的話，一般不會出現這樣的結果。

　　另外，上述不合格海參中，有3個批次“復水后干重率”不合格。有一種說法是，這意味著產品中曾被摻入過較多量的添加物。

　　樂清工商部門目前已查扣了不合格批次的問題商品，并將進行立案處罰。

　　怎樣才能買到安全的干海參？

　　網上一搜就能發現，海參產品摻雜使假的內幕，之前已有較多披露。

　　比如，為了讓海參增大和增重，有人在加工過程中加糖、加明膠及濃鹽水浸泡。干海參因此有了“糖干”、“鹽干”和“淡干”之分。央視前段時間曾專門暗訪過這方面的貓膩，據說有的“糖干”海參，一半重量都是糖。

　　消費者到底怎樣才能買到安全合格的海參呢？

　　工商人員介紹，購買干海參時，不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一公斤質量優良的干海參，可以發制出10公斤的水發海參，而同等的劣質干海參，水發后不超過5公斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

　　另外，盡量挑選干癟的、顏色偏黃、質地發干、個頭偏小的淡干海參。看著飽滿的海參，很可能經過了“添加”加工，比如，糖干海參外表看著就更加漂亮。