秋刀魚(yú)當(dāng)然不只一種做法。但這種最普通的魚(yú)獲卻是對(duì)新鮮度最為敏感的。新鮮度喪失最細(xì)微的一分，味道便差別得天高地遠(yuǎn)。做秋刀魚(yú)刺身的師傅，也需要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)——齋藤說(shuō)，全日本的主婦都會(huì)做鹽燒秋刀魚(yú)，卻只有光漁民和技法純熟的大廚敢做秋刀魚(yú)刺身，新鮮的秋刀魚(yú)片應(yīng)該呈現(xiàn)出一側(cè)青黑、一側(cè)櫻桃紅的顏色，口感同樣肥美，蘸一點(diǎn)用醋栗、蘿卜泥、生姜茸、鮮山葵做成的醬汁，魚(yú)肉被襯托得既鮮嫩又爽口。

　　齋藤在杭州工作過(guò)，大抵知道江南人秋天也講究要吃魚(yú)的，最肥美是鱸魚(yú)。鱸魚(yú)名氣之盛來(lái)自晉人張翰的一走了之與“莼鱸之思”。西晉時(shí)期，江南文學(xué)家張翰在洛陽(yáng)為官，一年秋天，西風(fēng)乍起，寒潮將臨，他忽然想起家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)和莼菜正是肥美之時(shí)，隨即吟道：“秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。”唱罷便辭官回鄉(xiāng)吃鱸魚(yú)解饞去了。從此，“莼鱸之思”的美談流傳至今。

　　后世人喜“莼和鱸”，食材之美外，自然是因?yàn)橥瞥鐝埡驳臍夤?jié)。鱸魚(yú)中，尤以松江鱸魚(yú)最為著名，現(xiàn)在也稀罕得很了。松江鱸魚(yú)肉質(zhì)潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無(wú)腥，食之口舌留香，回味不盡。 而莼羹里的莼菜，并非西湖才有，反倒太湖更旺，現(xiàn)在正是吃秋莼菜的時(shí)節(jié)，芽尖葉嫩，水香撲鼻。最好的搭配是和魚(yú)湯、筍、菌類(lèi)一起，再加一點(diǎn)火腿絲吊吊味，它的素淡一點(diǎn)不能被埋沒(méi)掉，莼菜入口的一剎那，輕輕一吸，滑軟地游進(jìn)口中，鱸美菰香，秋風(fēng)又起，一下子，那些文人過(guò)客季節(jié)性的騷情詩(shī)意通過(guò)舌尖，變得美好又悵然。

　　小編總結(jié)：秋刀魚(yú)是一道非常美味的菜肴，特別是在日本菜里，每一個(gè)日本餐館總會(huì)有這道菜呢。一起在秋天里品嘗美味的秋刀魚(yú)吧。