秋刀魚

　　如中國(guó)人一到秋天就要吃蟹、吃菌一樣，日本人秋天則要吃吃秋刀魚。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，秋刀魚正最肥美。好的日料館子大多用北海道的秋刀魚，日本的秋刀魚有“由北吃到南”之說，最開始時(shí)要吃北方的秋刀魚，到最后吃南方九州的。

　　烤制的秋刀魚最常見，內(nèi)臟是不能去除的，剛?cè)肟诘那蹇嘧涛对诰捉览锫馗剩椭罪垼陨先テ鋵?shí)溫和暖人。秋刀魚刺身難得一見，選的是魚腩跟魚尾部分，吃下去是完全兩種不同的質(zhì)感。在秋刀魚刺身里，最難的是處理魚，因?yàn)轸~皮黏著肉，要完全除去很難，而且留下韌的魚皮的話食味又會(huì)腥，如果皮去得清，魚肉嫩滑中帶點(diǎn)爽口，還有點(diǎn)點(diǎn)油香，伴著姜蔥吃，食味仍清新。

　　在正宗的日料館子，秋刀魚壽司分為燒、醋漬和原味三種，當(dāng)然用燒的最能顯出秋刀魚的油潤(rùn)感，秋刀魚跟鯖魚一樣，也是濃味的魚類，醋漬的做法也搭配，能加上一點(diǎn)姜茸和蔥就更有滋味了。

　　推薦餐廳：

　　北京 黑松白鹿

　　地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)星火西路19號(hào)樓(近姚家園路)

　　推薦菜品：靠秋刀魚、烤鰻魚、黑松白鹿卷、甜蝦

　　上海清水日本料理

　　地址：長(zhǎng)寧區(qū)虹橋路1153號(hào)1~2樓(近姚虹路)

　　推薦菜品：鹽烤秋刀魚、烤銀鱈魚、大北極貝