然后就是讓肉嫩的秘訣：小蘇打。外面餐廳的肉那么嫩，多少都是加了東西的，不然是嫩肉粉，不然就是小蘇打。嫩肉粉把肉弄得太“霉”，口感我不愛(ài)，一般是小蘇打。我為此特地問(wèn)過(guò)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，回復(fù)是，小蘇打和嫩肉粉的作用是把長(zhǎng)長(zhǎng)的肌肉纖維打斷，讓口感變得滑嫩柔軟。加入以后的確會(huì)引起部分維生素?fù)p失的問(wèn)題，可是吃點(diǎn)水果就能補(bǔ)充。而且如果損失1/3維生素而讓瘦孩子多吃1倍的肉，這簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)大家知道，吸收的總量依然有多，還吃的happy，何樂(lè)而不為？另外就是加入了小蘇打是人為添加了鈉元素，要適量減鹽。反正口感好了不做那么咸孩子不會(huì)有意見(jiàn)——起碼我家的是這樣。
一般的量我是1兩豬肉雞肉，配2粒飯大小的小蘇打。牛肉要加倍因?yàn)榕Ｈ饫w維很長(zhǎng)容易發(fā)硬。
最后，想讓肉丸和肉餅好吃有脆脆的口感話，先剁碎，調(diào)味，加上小蘇打，放入冰箱冷藏一陣，等冷透了拿出來(lái)用力朝一個(gè)方向攪拌，就會(huì)“起筋”，吃起來(lái)仿佛外面賣的脆皮腸一樣。實(shí)在沒(méi)有時(shí)間冷藏，問(wèn)題也不大，多費(fèi)點(diǎn)力氣攪拌就好，冷藏的作用只是讓起筋變得容易。雞胸和魚肉這類纖維本身比較短的很容易就起筋了，豬肉一般。牛肉花費(fèi)時(shí)間最長(zhǎng)。
聊一下我家意大利面的配料吧。我家孩子最愛(ài)是肉丸，自己用勺子用叉子吃著都很方便。
雞肉配的一般是冬菇，西式口味的時(shí)候也會(huì)放一點(diǎn)百里香草，不過(guò)我家小子不太喜歡。豬肉組合比較豐富，可以是冬菇，蒜香（伴的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)蒜粉），蝦皮，瑤柱，胡蘿卜絲，玉米粒……牛肉可以是黑胡椒，注意不能過(guò)辣，蒜香、意式香草等等。
底也有很多種，最簡(jiǎn)單是一個(gè)番茄去皮切碎加半碗水小火煮成醬，加肉丸鹽糖芝士粉就好。這種口味強(qiáng)烈推薦加一點(diǎn)點(diǎn)香草，各大超市的進(jìn)口食品區(qū)都有的，自己配很麻煩初學(xué)買配好的意大利雜香草就可以。綠豆大一撮就能把醬料提升一個(gè)層次。
