雪糕“必備”添加劑
1、穩(wěn)定劑
也稱增稠劑，用以提高冰激凌的黏稠度和膨脹度，從而改變食品的物理性質(zhì)，賦予食品黏稠、潤(rùn)滑、適宜的口感，并有乳化、穩(wěn)定作用。冰激凌生產(chǎn)中常用的穩(wěn)定劑有海藻酸鹽、瓜爾豆膠、卡拉膠等。
2、乳化劑
乳化劑多數(shù)是酯類物質(zhì)，是為了提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時(shí)候才不會(huì)形成不均一的冰碴。同時(shí)乳化劑還會(huì)抓住原料中的脂肪小顆粒并形成類似絲瓜瓤那樣的網(wǎng)絡(luò)，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細(xì)膩的口感。
3、甜味劑
通常所說(shuō)的甜味劑是指人工合成的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑、糖醇類甜味劑與非糖天然甜味劑3類。甜味劑在冰激凌中主要有改善口感、調(diào)節(jié)和增強(qiáng)風(fēng)味、掩蔽不良風(fēng)味等作用。常用的有甜蜜素、木糖醇等。
過(guò)去冰激凌里甜味劑用的還很少，現(xiàn)在越來(lái)越多的產(chǎn)品開(kāi)始嘗試。原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量攝入過(guò)多。用幾乎不提供能量且成本較低的甜味劑替代傳統(tǒng)的糖，也是為了健康的目的。有時(shí)多種甜味劑還會(huì)復(fù)合使用，使口味更接近傳統(tǒng)的糖。
4、香精香料
色素、香精主要是滿足大家對(duì)色和香的追求，而且使用它們工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、安全可靠。比方說(shuō)藍(lán)莓口味的雪糕，如果用果汁取代香精色素，成本更高且不說(shuō)，企業(yè)可能需要使用更多的添加劑來(lái)平衡果汁中的成分對(duì)工藝的巨大影響。
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1歲寶吃雪糕好不好？不吃的話有啥能替代？
懷孕6個(gè)月喝冰水一定會(huì)流產(chǎn)嗎？
