為寶寶做雞蛋的小貼士:
給寶寶做雞蛋的小貼士
煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘。?;鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化--在胃里的停留時間大約為1小時30分鐘。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,蛋白質結構再次變得緊密,要想在人體內完成基本消化需要3小時15分。
蒸雞蛋羹:不要在混合之初放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調料,略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋,這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
攤雞蛋和炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化,導致相鄰分子之間形成共價鍵,通過交叉連接把鏈狀分子編織成網絡,從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,還有可能產生3,4-苯并吡 這種致癌物。但是火太小了也不行,因為時間需要相對較長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。